炒四季豆
1、把四季豆兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段，洗洗就可以了 。蒜敲扁剝皮切碎 。
2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時候就把蒜放進去，然后放四季豆，加一勺鹽，炒一會蓋上鍋蓋燜，可以加一點點水 。
【四季豆的做法】3、大概5、6分鐘就應該會熟了，看四季豆快皺皮的時候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋 。
炒四季豆，一道清爽可口的大眾菜 。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜炒，味道都很好的 。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，因為四季豆內(nèi)含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要加工熟透才能食用，否則易發(fā)生中毒 。

烹調(diào)前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化 。烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒 。
為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用 。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物 。烹調(diào)時，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性 。

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