【菌湯鍋底的做法大全 菌湯鍋底的做法大全有哪些】
1、鮮菇湯 。材料：新鮮菇類（金針菇、草菇、杏鮑菇、較小型菇類皆可），香菜一把、肉絲、胡蘿卜絲、水或高湯、生粉水、香油 。
調味料：鹽、胡椒粉
做法：所有菇類洗凈，較大型菇類切成絲備用；鍋內置水或高湯，將所有菇類及胡蘿卜絲、肉絲下鍋煮至沸騰；下調味料鹽臨起鍋以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少許香油，保證好吃 。
2、雞茸蘑菇湯 。配料：黃油，面粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉 。
做法：黃油熬化，加入適量干面粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺得煮干了可以加適量的開水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調味
3、雞肉蘑菇湯 。原料：雞肉約200克，適量蘑菇、蔥、姜 。
做法：蘑菇改刀成薄片，焯水后撈出待用；將雞肉切丁放入鍋中煮開后，倒入蘑菇一起煮，煮開后用水淀粉勾芡，出鍋即可 。
4、烏雞野菌湯 。材料：草菇、雞腿菇、茶樹菇、香菇、蟹味菇、雞湯、青蒜葉 。
做法：將所有菇類洗凈，切片；加高湯大火轉小火煮熟，最后撒入青蒜葉 。
用料：母烏雞一只，整下理干凈后過沸水，撈起放進燉鍋里 。明參50克、當歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗凈 。
做法：將已過沸水的雞放進燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸后放入明參、當歸、黃芪、黨參、蓮子 。沸后打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時；再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續煲；前后共煲一個半小時后，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時；煲至軟爛后起鍋倒進湯缽里即成 。小雞的話，煲兩小時就軟爛了 。不過，煲湯最好用老母雞 。
5、什錦香菌湯 。材料：香菇（鮮）50克,萵筍50克,冬瓜50克,白蘿卜50克,胡蘿卜50克,白菜50克,冬筍50克 。
調料：大蔥5克,鹽4克,味精2克 。
做法：將香菇、青筍（萵筍）、冬瓜、胡蘿卜、白菜頭、白蘿卜、冬筍洗凈，分別切成片待用；鍋中放入鮮湯燒沸，調入鹽、味精，然后加入主料燒熟；起鍋時撒上蔥花即可 。

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