【純堿是發酵粉嗎？】

純堿是不是酵粉，小蘇打發面的原理是在面團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了 。而純堿就起不到這個作用 。另外堿是一種化工原料，堿本身并不發酵，在制作面食中是起到中和酸的作用 。并且純堿是碳酸鈉（生活中的堿面，化學式：Na2CO3），發酵粉是由有機酸和碳酸氫鈉（化學俗稱小蘇打，生活中叫蘇打 。化學式：NaHCO3）配成的 。

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