【酒曲粉可以發酵面粉嗎？】

酒曲粉可以發酵面粉 。酒曲粉發面非常好，會產生麥芽糖，蒸出的饅頭特膨松，酒粬是在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲 。酒曲也是釀酒所用的一種物質，簡單說就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養料，制曲所用的原料不同，制出的曲種也就不同 。曲種一般有大曲、小曲、快曲等 。

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