1、記住飯一定要用隔夜飯，因為水分少，這樣做出來的蛋炒飯才好吃，熱飯炒出來有點黏糊沒有原本蛋炒飯的原貌 。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱里面凍一下，再抄就可以了 。
2、雞蛋要少放，一般一家人吃2到3個雞蛋就夠了，蛋比飯還多是不會好吃的，可以在蛋汁中加入少量鹽會讓咸味比較均勻，口感更好 。
3、一般我們家里做用的最多的是植物油了，我建議用豬油炒，會增加一點口感 。
4、蔥花也是必須的 。
5、其實我個人認為蛋炒飯只有一種配料：鹽 。別的調料基本用不上，但是這個根據口味偏好哦 。還可以根據自己的喜歡可以加點輔料比如 ：火腿，玉米 培根或者小蝦米都是很不錯的哦！但是不要過于復雜就行，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原來的味道—蛋香和米香的原味 。
6、炒蛋炒飯不要加味精 。光蛋和飯的味道已經很香了 。當然了口味重的例外 。

【蛋炒飯的烹飪技巧】

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