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朋友經常在一起調侃道：要學會享受生活 ， 不能虧待了自己的胃 。 的確 ， 熱愛生活的人 ， 會尋找各種美食 ， 通過品嘗美味可口的食物來滿足精神上的愉悅 。
【霜降|烤肉界的大咖，獨樹一幟的老北京炙子烤肉】
一杯小酒 ， 一口烤肉 ， 這就是平凡熱辣的市井人生 。 無論是街邊的燒烤 ， 還是年輕人喜愛的韓式燒烤 ， 以及異國風情的巴西烤肉 ， 都是吃貨們不能錯過的美食 。
但是有一種烤肉 ， 是令我難以忘懷的 ， 那就是北京的“炙子烤肉” 。
說到炙子烤肉 ， 很多人還不是特別熟悉 。 “炙子”就是烤肉用的篦子 ， 圓形帶縫隙 ， 架在銅鍋上面 ， 鍋底下面鋪滿碳料 ， 靠碳火的溫度將肉塊烤熟 ， 健康美味 。
有朋友會問 ， 這炙子烤肉到底美味在哪里呢？吃炙子烤肉又有哪些講究呢？它是怎么來到北京的呢？下面讓我們來一探究竟 。
01 炙子烤肉文與武的吃法
炙子烤肉可分為文吃和武吃兩種 。 所謂文吃 ， 就是不用你親自動手烤制 ， 由后廚的廚師幫你烤好后 ， 放入盤中端上桌來 ， 這樣吃的好處除了不會弄得一身的煙熏味之外 ， 還可以和朋友暢所欲言的聊著天 ， 不用顧及看著火候 。 可吃這烤肉就是要享受自己動手 ， 和朋友邊聊天邊放肉的那種情趣感覺 ， 選擇文吃就真的差了那點意思 。
因此 ， 多數人還是喜歡武吃 ， 三五個好友圍坐在鐵板前 ， 邊烤邊吃 ， 肉的老、嫩程度和烤的火候都由自己掌握 ， 用夾子在篦子上翻炒 ， 隨時放入自己喜歡吃的蔬菜和肉 ， 葷素搭配 ， 邊吃邊翻炒 ， 那勁頭是越聊越開心 。
據說在過去吃烤肉 ， 沒有今天那么多的講究 ， 因為烤肉的炙子頗高 ， 人們只能站著烤 ， 或者一只腳踩在凳子上 ， 一邊大口吃肉 ， 一邊喝著小酒 ， 很有種五大三粗彪悍的架勢 。 烤肉時所使用的筷子也和普通的筷子大不相同 ， 用的是二尺多長的木筷子 ， 這樣既不會燙著自己 ， 也能夾到較遠的肉和菜 。
所以 ， 這武吃是越隨意越好 ， 肉烤得焦一點 ， 嫩一點 ， 都可以選擇 ， 吃的就是這怡然自得的氛圍和四處溢出的靈魂自由 。
02 炙子烤肉的食材和配料
炙子烤肉好吃與否的關鍵在于這肉的腌制 ， 一般都會使用當日最新鮮的牛羊肉 ， 切成大小均勻的片狀 ， 這切肉的手法也是有講究的 ， 要使用鋼制鋒利的長尖刀 ， 用拉鋸式或推拉方式將肉切成柳葉狀 ， 肉片的厚度是關鍵 ， 太薄會碎 ， 太厚又烤不熟 ， 絕對考驗廚師精湛的刀功 。
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