1、浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始 。建議0-5℃ 。冬季開始后，北方泡發海參的“懶人”參友，又開始放在室溫復水泡發了，這是不可以的哦，會出現掉皮掉渣的現象 。泡發海參一定要注意溫度，冰箱保鮮層是你最好的選擇 。
2、泡時海參有硬芯，沒泡透；煮制的時候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展 。海參是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般，一個可以就全部可以的 。
3、海參操作沒有完全避油 。海參在身體里面有一定的自溶酶 。海參的身體最大的成分就是蛋白質，干重超過了海參的體重的一半以上 。酶正好是作用于蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海參營養流失 。
4、泡發時沒用純凈水 。純凈水雜質少，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異 。
【發泡好的海參做湯需要多長時間 發泡好的海參做湯需要多久時間】5、泡發時換水不勤 。海參泡發復水主要是脫鹽并讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好準備 。

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