1、做法一：3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留凈魚肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻 。白皮黃瓜去皮籽，對剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片 。大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用 。鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油 。轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒 。將水煮魚調料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸后轉小火，再煮15-20分鐘 。將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中 。轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片 。氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中，撒上香蔥末 。將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆于魚表面即可 。
2、做法二：鯛魚切片，西芹切斜片，切好的魚片用蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉腌制15分鐘待用 。西芹焯水斷生后，撈起瀝干水分，放入大碗內 。鍋里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫縣豆瓣醬、姜蒜片、白糖，然后放入適量的水煮開 。放了高湯料 。再放入腌制好的魚片煮熟，連湯一起倒入放了西芹的碗里 。上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上熱油，放點香蔥和香菜即可享用！
3、做法三：魚肉切成寬厚大片，入料酒、蔥姜、胡椒細鹽、淀粉一匙，揉捏入味，備用 。鍋內燒滾水（約湯碗的 2/3 量） 。先燙蔬菜片，撈出置湯碗內 。然后在滾水中入老干媽辣醬1-2 匙，調好口味；再撒一大把干辣椒段入內，渲染麻辣氛圍 。將魚片劃入湯內，煮滾起鍋，倒入湯碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少許，即可呈獻了 。
【麻辣水煮魚的四種好吃做法 介紹麻辣水煮魚的四種好吃做法】4、做法四：將草魚片成魚片后，和魚骨、魚頭一起用水淀粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、料酒漿好（半小時左右） 。鍋熱后放少許油，放入蔥姜蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香后，放入豆瓣醬、雞精、白胡椒粉、鹽，等炒出紅油后加如足夠的水，煮開后放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中，待用；魚片魚骨魚頭過油后，放入2中的容器里，再將鍋里的油燒滾后放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了 。

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