清酒中水占了8成的比重，是非常重要的材料 。釀酒使用的水被稱為"下料水" 。釀造過程中，淘米，洗工具也要用到水，因此酒藏大多在水資源豐富的地方 。
水分為硬水和軟水（鈣鎂含量高低判斷）例如，日本的"灘"是有名的產酒圣地，也被成為宮水，是硬水的源頭 。硬水釀造的酒辛辣提神 。"伏見"這個產酒地區用軟水，釀造的味道就醇厚甘甜 。

【造清酒對水質有什么要求嗎？】

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