素三鮮餃子餡
素三鮮餃子也叫做蝦仁水餃，主要材料就是鮮蝦仁、韭菜和雞蛋 。蝦仁水餃既有蝦仁的海鮮鮮味同時也有韭菜特有的鮮味，味道極為鮮美 。
材料：鮮蝦仁100克、韭菜250克、雞蛋2個 。
調料：鹽、色拉油、花椒、水淀粉
做法：
1.蝦仁改刀切粒，加少量水淀粉抓勻；雞蛋加鹽打散呈雞蛋液 。
2.韭菜切碎，加入色拉油拌勻 。
3.鍋內倒油加熱，加入花椒炒香后撈出，加入雞蛋液，滑散，打碎放涼；
4.將蝦仁、韭菜、熟雞蛋碎混合攪拌均勻 。
小貼士：
蝦仁加少量水淀粉拌勻可以讓蝦仁不柴 。韭菜加色拉油可以保持韭菜的鮮味不流失 。
肉三鮮餡餃子餡
材料：豬肉餡400克、海米60克、韭菜120克、香菇5個
調料：鹽、五香粉、生抽、姜、色拉油 。
做法：
1.海米加溫水泡發；香菇洗凈切成碎末，姜切細末 。
2.韭菜切碎，加色拉油攪拌均勻 。
3.豬肉餡，分三次加入泡發蝦米的水按一個方向攪拌，呈稠狀；加入鹽、姜末和香菇末繼續攪拌均勻；加入拌好色拉油的韭菜碎、五香粉、生抽、海米碎攪拌均勻成餡 。
小貼士：
豬肉餡選用肥瘦比例為6∶4 。肉餡中放入泡海米的水和香菇，會增加餃子餡的鮮度 。韭菜切碎后加入色拉油可以保證韭菜的鮮味不流失 。

【餃子餡的常見做法】

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