【生粉與淀粉的區別和作用是什么 生粉與淀粉的區別和作用介紹】1、概念區別：生粉都是淀粉 ， 但淀粉不一定是生粉 。生粉只是一個說法 ， 用于特定烹飪材料的區分 ， 但是淀粉就不僅指烹飪用的材料 ， 還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質 ， 在人體細胞中儲能 ， 也可以理解為碳水化合物 。
2、使用區別：烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉 ， 無論哪種原料的淀粉都可以 ， 但是生粉因為吸水性過差 ， 常用來嫩肉 ， 但不適合用于熬湯 ， 放涼后容易變稀 。
3、構成區別：烹飪時用的淀粉分為多種 ， 比如紅薯、綠豆、小麥淀粉等 ， 生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉 ， 包含范圍要小很多 。不過市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之為生粉 ， 因為淀粉的范圍要廣泛許多 ， 為了便于區分 。

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