第一種常見保存方式是干燥 。
比如煎餅 ， 水分很少 ， 因此不容易變質 。新疆的烤馕也是同樣的道理 。微生物的繁殖需要水分 ， 因此干燥是非常好的防腐手段 ， 像方便面餅就不需要防腐劑 ， 就是因為水分少 。
第二種方式是腌制 。
比如臘肉、火腿、咸鴨蛋、蜜餞等 ， 這些食物要么水分少、要么加了很多鹽分或糖 ， 有時還有熏制的過程 ， 因此也不容易變質 。通過鹽和糖可以產生很高的滲透壓 ， 就像人不能喝海水一樣 ， 大多數微生物也受不了這樣的滲透壓 。
第三種方式是發酵 。
比如泡菜、酸菜、醪糟、腐乳等食物 ， 里面有大量的天然發酵微生物 ， 這些微生物可以防止其他微生物侵入 ， 因此也不容易變質 。酸奶不用加防腐劑 ， 也是這個道理 。
此外 ， 還有一些食物保存的技術現在依然在用 。比如在地窖里保存果蔬 ， 地窖的溫度低、沒有光線、氧氣比較少 ， 可以長時間保存 。
總之 ， 微生物的繁殖需要合適的溫度、水分、鹽分等條件 ， 很多聲稱不加防腐劑的食物是因為根本就不適合微生物繁殖 。

【古代沒有冰箱怎么保存食物】

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