因為平底鍋傳遞的熱量太低，才會導致脆皮蛋卷不脆的 。可以使用微波爐來進行制作脆皮蛋卷，這樣能夠保證做出來的脆皮蛋卷比較脆，而且制作時間也會縮短 。
微波爐（microwaveoven/microwave），顧名思義，就是一種用微波加熱食品的現代化烹調灶具 。微波是一種電磁波 。微波爐由電源，磁控管，控制電路和烹調腔等部分組成 。電源向磁控管提供大約4000伏高壓，磁控管在電源激勵下，連續產生微波，再經過波導系統，耦合到烹調腔內 。在烹調腔的進口處附近，有一個可旋轉的攪拌器，因為攪拌器是風扇狀的金屬，旋轉起來以后對微波具有各個方向的反射，所以能夠把微波能量均勻地分布在烹調腔內，從而加熱食物 。微波爐的功率范圍一般為500～1000瓦 。

【平底鍋做的脆皮蛋卷為什么不脆】

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