有黑斑的香蕉并不一定是得了炭疽病 。在很多情況下，有黑斑的香蕉也是可以放心吃的 。
很多時(shí)候我們會在香蕉表面看到一個(gè)一個(gè)細(xì)小的好像“黑麻子”似的斑點(diǎn) 。這其實(shí)是香蕉正常生理過程產(chǎn)生的 。香蕉在逐漸成熟的過程中，表皮細(xì)胞會隨機(jī)的死亡，死亡后的細(xì)胞內(nèi)部多酚氧化酶等物質(zhì)釋放了出來，在氧氣的作用下，將無色的酚類物質(zhì)氧化為深色的醌類物質(zhì) 。
當(dāng)細(xì)胞死亡后，細(xì)胞裂解產(chǎn)物會導(dǎo)致周邊細(xì)胞也死亡，構(gòu)成一個(gè)“連鎖效應(yīng)”，因此如果香蕉長時(shí)間存放，這些黑色斑點(diǎn)會越來越密集，也越來越大 。不過，這個(gè)過程發(fā)生在香蕉表面，因此剝掉香蕉皮后，香蕉內(nèi)部還是可以吃的 。
有的時(shí)候，我們會看見香蕉表面有大片的塊狀黑斑，那么這個(gè)更多是由于磕碰產(chǎn)生的 。產(chǎn)生的原因其實(shí)和上面講到的過程類似：收到機(jī)械損傷的表皮細(xì)胞破損——內(nèi)容物釋放——多酚氧化酶氧化——變黑 。不過由于磕碰傷通常面積較大，因此會產(chǎn)生較大面積的黑斑 。而且磕碰傷通常會引起香蕉瓤的損傷，因此大面積磕傷之下，香蕉瓤通常也會有損傷 。遇到這種情況，將受傷部分挖去，其他部分還是可以食用的 。
最后一種情況才是病原感染 。通常感染病原造成的香蕉黑斑，仔細(xì)觀察黑斑上會有白色、青色或者黑色的菌絲、菌塊，聞一聞會有腐敗或酒味 。那么這個(gè)時(shí)候，香蕉才是感染了病原 。如果剝開香蕉，病原并未侵染香蕉瓤，那么此時(shí)也是可以吃的 。但如果潰爛部位已經(jīng)侵入香蕉瓤，甚至香蕉瓤上也長有病斑了，那么就不要吃了 。

【長黑點(diǎn)的香蕉能吃嗎？】

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