1、食材：香菇6-7朵 ， 姜適量 ， 蔥適量 ， 鹽3小勺 ， 大閘蟹1只 ， 青椒1個 ， 紅椒1個 ， 蒜子3瓣 ， 生粉足量 ， 料酒4勺 ， 醬油3勺 ， 板栗適量 ， 玉米油適量
2、捆好的大閘蟹從冰箱拿出 ， 因為不敢直接戳死 ， 所以綁著蒸熟 。
3、蒸熟大閘蟹的同時切好：姜末、蒜末、青椒丁、紅椒丁、香菇片不喜歡辣把青紅椒籽去掉 ， 還可以切好后再水里泡一下去辣 。我還準備了點熟板栗 ， 剝殼 ， 按個人喜好可加可不加 。
4、蒸好的蟹噼開 ， 開啟蟹黃封印大法 ， 在切開面抹生粉 ， 抹到蟹黃不會流出 。本來是預計切成四塊 ， 由于我橫噼第一刀下去蟹殼就松掉了 ， 蟹黃也漏了不少 ， 所以不得不分成兩步封印 ， 先第一刀將豎切面蟹黃封印好了 ， 再封印橫切面 。
5、冷鍋下冷油 ， 大火至油冒煙 ， 把蟹下鍋 ， 抹生粉的那一面朝下煎 。
【香菇炒蟹的做法 怎么香菇炒蟹】6、煎好的蟹再橫著切一刀 ， 切面抹生粉 。
7、重新下鍋原油煎熟橫切面 。
8、全部封印好的蟹塊撈出放一旁 ， 里的蟹油金黃金黃的 ， 不知道浪費了多少黃 ， 過濾后留在碗里備用 。
9、洗干凈鍋 ， 去除殘余渣子 。鍋內重新下油 ， 大火用姜末蒜末爆香 。然后下上一步留存的蟹油 ， 再下香菇和青紅椒 。蟹油的鮮味一下就炒出來了 。
10、蟹塊板栗下鍋 ， 加生抽、料酒適量 。大火炒片刻 ， 加鹽加適量水煮到收汁 。

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