腌制會更好一點 。
焯水可以去除雞肉的血水 ， 經過焯水后的雞肉炒的時間要長一點這樣雞肉才能入味 。但是這會影響雞肉的口感 ， 吃起來肉就會很柴(很老) 。
雞的膻味不是很大 ， 只要洗得干凈在腌制的時候適量放點料酒就行了 ， 經過高溫翻炒腌制過雞肉表面會速度封住水份 ， 炒的過程不會太長 ， 這樣腌制過的雞肉吃起來口感彈牙鮮嫩 。
所以說炒雞的時候盡量不焯水 ， 除非買回來的是冰凍雞 ， 這樣就必須焯水 ， 如果不焯水吃起來會有一股冰箱味 。

【炒雞肉焯水好還是腌制好】

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