1、酸菜變黑了應該扔掉，已經不能吃了，變黑的酸菜說明已經變質了 。酸菜變質后，會滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌增多，會引起胃腸疾病 。
【酸菜變黑了怎么處理 酸菜變黑能吃嗎】2、酸菜的保質期長短主要取決于前期的發酵工藝，如果經過充分發酵，即便氣溫升高，酸菜也不會發生變質，否則容易發生褐變、氧化變質 。觀察酸菜是否發生褐變，可以用手摸下酸菜表面是否發黏，并用鼻子聞下是否產生異味，若發臭則說明已腐敗變質 。
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