第一:打碎的香料適合放進炒底料中，如:烤魚底料中，燒牛肉中，鹵肉中也可以.等等...
第二:整的香料用小火加油炒至同樣可以使香料味散發出來!再加入大蔥洋蔥.胡蘿卜.芹菜都能提取復合香料，鹵料就是以復合為主 。
一般情況我們都沒有打碎！當特殊烹調需要時我們是需要打碎的 。但是這種處理方法有個前提，那就是香料要干凈，打碎前分好類讓其不需要的成分提前剔除比如有些香料的籽 。還有就是太細小的香料沒有特別要求已經沒必要再打碎了！香料打碎自然有他的好處，比如出香氣快且濃厚而且便于混合及量比使用！但也有他的不足，比如破壁香料風味有些會有變化，還有就是不便提前去除異味，以及使用范圍比較局限，保存需要認真！所以要結合實際情況選擇，答案沒有絕對，實用最好！

【香料打碎了好還是整個用好】

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