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淡水魚(yú)有土腥味怎么辦

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淡水魚(yú)有土腥味怎么辦


從兩個(gè)角度給出解決思路，主要還是側(cè)重家庭烹飪的角度：
從淡水魚(yú)養(yǎng)殖的角度來(lái)說(shuō)：
去除淡水魚(yú)的土腥味可以通過(guò)調(diào)節(jié)土壤、微生物之間的平衡、定期排水換水，讓保持水體澄清一些，控制藍(lán)藻硅藻之類(lèi)的東西 。其次也可以在飼料中增加鐵元素成分，增強(qiáng)血紅蛋白和淡水魚(yú)的代謝功能，以此來(lái)減輕土腥味在魚(yú)類(lèi)體內(nèi)的累積 。這么做雖然養(yǎng)殖成本會(huì)有所提高，但是單就“沒(méi)有土腥味”這個(gè)優(yōu)點(diǎn)也足以成為賣(mài)點(diǎn)了 。
從家庭烹飪淡水魚(yú)的角度來(lái)說(shuō)：
我們普通消費(fèi)者更關(guān)心的，肯定還是在家烹飪一條淡水魚(yú)的時(shí)候去土腥味的方法，其實(shí)這也不難，方法很多，見(jiàn)效速度有快有慢，下面我們都分享一下 。
1、慢速辦法
如果說(shuō)買(mǎi)到一條淡水魚(yú)，但是并不著急吃的話(huà)，我們就可以用清水養(yǎng)著它 。前文我們提到了，這種土腥味主要就是藻類(lèi)代謝物把魚(yú)“腌漬”入味了，那么我們用清潔水體飼養(yǎng)幾天，讓魚(yú)慢慢的將身體里的土腥味物質(zhì)代謝掉，它的土腥氣味自然就大大降低了 。
優(yōu)點(diǎn)：比較省心省事，很多淡水魚(yú)隨便丟點(diǎn)菜葉、米飯都能活好幾天，而且這么去除土腥味不依仗調(diào)味料，可以制作比較清淡的吃法，比如清蒸 。
【淡水魚(yú)有土腥味怎么辦】缺點(diǎn)：魚(yú)容易變瘦，又比較花時(shí)間 。而且有時(shí)候這個(gè)辦法還不敢用，比如當(dāng)買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)已經(jīng)有點(diǎn)半死不活的時(shí)候，冷不丁一換水養(yǎng)再給養(yǎng)死了，那就得不償失了 。
2、快速辦法
我們買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候很多魚(yú)販子都會(huì)幫忙殺好，畢竟他們熟能生巧，處理起活魚(yú)干脆利索，但這樣的話(huà)我們就得用別的方法去除土腥味了，基本都是一些廚房里處理魚(yú)類(lèi)的小技巧 。
（1）用預(yù)處理的方式去除土腥味：
①淡水魚(yú)體表總?cè)菀子幸恍┱骋核频脰|西，去鱗后也一定要徹底沖洗干凈，可以用一點(diǎn)面粉或者淀粉撒上去，然后輕輕搓揉一下就可以清除掉了，面粉類(lèi)會(huì)將粘液“扒掉”的 。
②魚(yú)的血液、內(nèi)臟等要去除干凈，這些物質(zhì)都是土腥味物質(zhì)比較主要留存的地方 。除此之外還有“魚(yú)腥線(xiàn)”、“魚(yú)牙”等比較容易沾染氣味的地方也都要記得去掉 。
③魚(yú)剖洗干凈之后，可以用淡鹽水、料酒、淡醋水等稍微浸泡或者腌漬一下，既然土腥味是被藻類(lèi)代謝物“腌漬”進(jìn)去的，那么我們就用類(lèi)似的方式去除它 。
（2）在烹飪過(guò)程中去除土腥味：
最常用的就是蔥、姜、蒜、花椒等，除了腌漬去味之外，用熱油激發(fā)出辛香料的氣息，也可以遮蔽住淡水魚(yú)殘留的土腥味 。
其次就是淡水魚(yú)可以選擇一些高溫的或者重口味一點(diǎn)的烹飪方式 。比如說(shuō)紅燒魚(yú)，在烹飪之前我們可以先油煎甚至油炸一遍，前文我們有提到，淡水魚(yú)的土腥味物質(zhì)是“半揮發(fā)性的”，所以在高溫之下殘留的氣味也會(huì)揮發(fā)、消失殆盡的 。

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