三葉蟲茶營養成分的分析與評價 _茶葉文獻

通過與老鷹茶蟲釀茶和一些品牌綠茶的對比，對三葉蟲茶的一般營養成分、茶的生化特征、氨基酸和脂肪酸組成、維生素、礦物質元素進行分析和營養評價，為開發三葉蟲茶提供科學依據。方法：用常規方法分析其主要營養素和生化成分；用氨基酸分析儀分析氨基酸組成，并采用WHO推薦的蛋白質模式對蛋白質進行營養評價；維生素和礦物元素含量直接說明其營養功能。三葉蟲茶含有36．44％的水浸出物， 16．28％的茶多酚、1．39％的氨基酸；氨基酸的種類較為齊全，總含量與傳統茶葉相當， 9種人體必需氨基酸的總量達到0．722％，是傳統茶葉的3～12倍，特別是賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸的含量遠遠高于常規茶葉，而這4種氨基酸在一般植物食品中都是限制性氨基酸；但其茶氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸的含量遠遠低于常規茶葉，而這3種氨基酸對改善茶湯滋味具有重要作用；三葉蟲茶中脂肪酸含量為1．23％，其中多不飽和脂肪酸占35．25％；鈣、磷、鎂含量較高，鐵、銅、鋅、錳等的含量豐富；維生素C和維生素E含量與普通茶葉相當。三葉蟲茶營養豐富，具備常規茶葉的一些生化特征，可作為茶飲料的代用品；若與普通茶葉混合使用，能在滋味和營養價值上實現互補。 【三葉蟲茶營養成分的分析與評價】完成機構：[1]湖南農業大學食品科技學院,長沙410128 [2]中南大學公共衛生學院,長沙410078 [3]湖南農業大學外國語學院,長沙410128 [4]湖南農業大學生物安全學院,長沙410128

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三葉蟲茶營養成分的分析與評價

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