【燉牛肉蓋蓋子嗎？】1、這個問題本身特別簡單 ， 燉牛肉當然是要蓋鍋蓋的
牛肉如果不用高壓鍋燉煮 ， 少說也要40分鐘以上才能軟熟 ， 如果不蓋鍋蓋的話 ， 水分就會一直大量的蒸發出去 ， 這可不僅僅是多加水就能解決的 。因為在水蒸發的同時會不斷的帶走熱量 ， 所以不蓋鍋蓋燉牛肉那可真是事倍功半了 ， 整個烹飪時間延長一倍都不是什么意外的事情 。
2、不過在燉煮牛肉的整個操作中 ， 確實有個細節步驟是最好不要蓋鍋蓋的 。
我們燉肉都有一件很重要的事情 ， 那就是去腥 ， 燉牛肉當然也是如此 。一般我們建議是提前至少一兩個小時將牛肉清水浸泡 ， 中間最好可以換一次水 ， 這樣就可以比較大程度的去除血水腥氣了 。不過就算如此的話 ， 在牛肉燉煮大開鍋、撈去殘留浮沫之前最好不要蓋鍋蓋 ， 因為牛肉的部分腥膻味道來自一些易揮發或者半揮發物質 ， 敞開一會鍋蓋有助于這些腥味物質揮發出去 。同理 ， 如果沒有時間浸泡牛肉的話 ， 我們就需要提前焯水去腥 ， 那么焯水的時候自然也是最好不要蓋上鍋蓋的 。

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