1、食材：黃瓜1000克、生抽350克、鹽120克、白糖60克、白酒30克、辣椒隨意、姜50克、蒜50克、花椒20粒、八角3—4個 。
2、先把黃瓜洗凈，然后用刷子把黃瓜洗凈 。黃瓜盡量買這種黃瓜，如果買不到黃瓜，可以用平時吃的黃瓜，但要把黃瓜切成條 。可以用一些新鮮的辣椒來腌制 。
3、把黃瓜洗凈，把表面的水擦干 。
4、將腌制后的黃瓜揉搓，擠干水分 。
【油燜黃瓜咸菜的做法 自制油燜黃瓜咸菜】5、這是擠壓黃瓜水 。
6、準備好大蒜,生姜,花椒,八角,白糖,味精,生抽,白酒,辣椒 。辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒干都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定 。
7、鍋里放油，加入花椒,八角,辣椒干（如果是鮮辣椒，就不用炒制）炒香 。
8、加入白酒，煮開后關火 。晾涼 。鹽根據口味決定加不加 。不吃太咸的鹽這時就不用加了，想放置時間長一點的就再加點鹽 。
9、放入晾干水分的黃瓜拌勻，腌制一天后就可以食用了 。

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