1. 熬制高湯不能提前加鹽，鹽一定要在最后才添加，如果提前加鹽那么食材中的蛋白質就會提前凝固，這樣骨頭中的味道就會出不來，最終導致熬出來的高湯味道不夠濃郁 。
2. 熬制高湯加入骨頭可以使湯的濃度和香味更好，但是只有骨頭是不夠的，高湯還需要帶有鮮味其中老母雞或者雞骨架就是很好的食材，搭配來熬制味道才會更鮮香，熬制高湯所加入的食材總的一句話來概括“高湯無骨不濃，無雞不鮮、無鴨不香、無皮不稠”，根據所需的高湯搭配所需的食材豐富口感，這才是熬制高湯的目的 。
3. 熬制高湯切勿加入一些大料（八角、香葉、桂皮、草果等），這些大料雖然是夠香，但是味道較大，把握不好份量容易使高湯發苦，影響一鍋高湯的味道，而且加入這些大料會使高湯的湯色變的發暗，所以不能加入這類味道較大的香料 。
4. 熬制高湯火力的把控很關鍵，直接影響到一鍋高湯的味道是否濃郁，火力開的太大也不行，湯容易揮發掉，一般控制在可以令湯翻滾的狀態就可以，這樣熬制出來高湯色澤濃白、口感醇厚這樣的高湯稱之為“濃湯” 。如果是熬制清湯那火力的控制又不一樣了，清湯靠的是長時間的慢煨出味，湯面不能出現大的翻滾（似開不開的狀態），微火慢煨6個小時，這樣熬出來的高湯湯色清澈明亮，但又不缺失味道，這樣的高湯也是較為受歡迎，最常用的就是牛骨清湯了 。
5. 很多商家都會覺得一鍋高湯的成本很高，一大鍋骨頭，其實里面有些骨頭是可以熬制多次的（一般三次更換），如果味道不夠濃再加入新的骨頭循壞使用減少開支，一些雞骨架、老母雞等軟性的食材長時間的熬制就會變爛，熬出味后就要撈出丟掉，以免在里面浸泡的時間長反而使湯變的渾濁 。
【熬高湯有什么講究】
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