1、鮮口蘑是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的鮮口蘑，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色 。
【新鮮的口蘑該怎樣保存 如何保存新鮮的口蘑】2、新鮮鮮口蘑不要清洗，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛 。干的口蘑則只需要保存在陰涼干燥通風處即可 。
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