1、看菌蓋
挑選干香菇首先看“臉蛋”，即看香菇的菌蓋 。優(yōu)質(zhì)干香菇菌蓋宜厚實(shí)，菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果傘全部打開了，則已經(jīng)過(guò)了最佳食用時(shí)期 。
2、看顏色
優(yōu)質(zhì)干香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的比較好 。好菇面會(huì)稍帶白霜，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，而顏色紫紅色的是陳貨 。傘折處應(yīng)為米白色，太白、太黃、甚至有霉點(diǎn)(黑點(diǎn))可能是用化學(xué)藥劑處理過(guò)或存放過(guò)久，不要購(gòu)買 。
3、聞香味
【香菇如何挑選 香菇的挑選方法】拿起干香菇聞一聞，有濃郁的、特有的香菇香氣者比較好，而無(wú)香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差，不要買 。

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