1、豬肉切成順肉纖維長5厘米 ， 橫寬3厘米大小的條塊 ， 鍋中加入與肉等量的涼水 ， 放入蔥、姜 ， 鹽4克 ， 肉塊一起用中火煮（不能用大火） ， 水燒開后撇去表層浮沫 ， 淋入料酒轉成中小火 ， 加蓋慢慢燉半小時 。直到肉塊8成熟（用筷子輕輕扎進肉中能很容易拔出或者可以輕松撕開） 。
【自制肉松很柴怎么辦】2、將煮熟的肉塊取出 ， 自然晾涼后放入保鮮袋中 ， 用搟面杖壓碎 。
3、壓碎的肉末放在大碗里 ， 用叉子將肉叉松 ， 出現毛茸茸的肉絲即可（這是個很花時間的步驟500克的肉估計要用1小時） 。
4、熱炒鍋中放入適量油 ， 用餐巾紙將油涂抹開 ， 使鍋四周都有一層薄油 ， 倒掉鍋底多余的 ， 然后開中小火 ， 放入肉絲 ， 慢慢翻炒 。
5、肉絲出香味后 ， 加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻 ， 然后將火開到最小 ， 此時要不停翻拌搓鏟 ， 直到肉絲變得酥脆 ， 炒成金黃色即可 。
6、關火從鍋子里取出肉松放在鋪好的餐巾紙上攤開自然冷卻晾涼后裝入玻璃瓶中后蓋緊蓋子入冰箱 。

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