1.關于選料
白菜大致分為 ， 新疆白菜 ， 翡翠白菜 ， 玉田白菜 ， 而制作醋熘白菜最好選用玉田白菜 ， 因為其體形修長 ， 水分較大 ， 重點是它香 ， 甜 ， 脆 ， 嫩 。清新爽口 ， 所以做醋熘白菜它是最佳選擇 。
2.食材處理
【醋溜白菜有什么講究】為什么要去菜葉 ， 選擇白菜幫來做這道菜呢 ， 首先不就應該白菜吃的是爽脆的口感 ， 再有就是買相比較好 ， 如果說葉子的話加熱一會兒就蔫了 ，
3.食材再處理
切白菜幫的時候要斜著切成磨刀片 ， 這樣白菜接觸面積大 ， 便于入味 。
4.調料比例 ， 鹽少許即可
加鹽只是為了有少許底味 ， 醋與糖的比例為5:1 ， 水淀粉和水的比例為4:5 。最好選擇米醋 。

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