雞蛋醬的雞蛋最好不嫩也不老，熟的程度剛剛好就行 。不過(guò)，一般嫩一點(diǎn)的雞蛋吃起來(lái)口感會(huì)更好一些 。
【雞蛋醬的雞蛋老一點(diǎn)還是嫩一點(diǎn)】雞蛋一定要盡量炒碎一點(diǎn)，這樣雞蛋能更好的吸收醬汁入味，同時(shí)也能更好的把雞蛋的鮮香味融入醬汁中，這樣做出來(lái)的成品味道就會(huì)更香濃 。
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