1、勤買 。有經(jīng)驗的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售數(shù) 。根據(jù)這一點，要做到心中有數(shù) 。需要多少原料就采購多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時候，就應多去采購幾次 。
2、原料的保質(zhì)期，庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質(zhì) 。對有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保存好 。
3、人員應隨時了解市場信息及原料的變化，及時通知做蛋糕的師傅 。同時，前線人員亦應該及時將顧客的喜好、建議反饋上來，以無盡的創(chuàng)意，為店鋪豐富產(chǎn)品線，如一些暢銷的堅果糕、拿破侖蛋糕、木材蛋糕，就是比較好的選擇 。
4、并不是經(jīng)營蛋糕房的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大 。有些老顧客經(jīng)常會要求蛋糕房送一些食品 。在這種情況下，可以送一些成本較低且有一定特色的小食品 。
5、原料價格昂貴，市場稍微波動會造成成本大幅度上漲，應隨時注意調(diào)整蛋糕價位 。一些高檔的蛋糕，可稍微華麗的包裝一下 。
【開烘焙店需要注意這幾點問題 開烘焙店需要注意什么】6、固定資產(chǎn)與流動資產(chǎn)應區(qū)分開來 。營業(yè)額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都參與管理 。蛋糕房各部門員工們應相互監(jiān)督 。對不良現(xiàn)象的檢舉者應該給予獎勵，同時要保守秘密 。

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