1、蛋白打發(fā)能否成功并且穩(wěn)定跟兩個無水無油的盆和蛋白中是否有蛋黃有很直接的關系 。蛋白容易打發(fā)和穩(wěn)定，在打之前最好加入幾滴檸檬汁或是白醋 。
2、在將面粉篩入蛋黃中和蛋白霜加入面糊中拌勻時，要用炒菜的手法進行，不要劃圈攪拌，這樣面粉容易起筋，蛋白霜容易消泡 。
3、在蛋黃中最好不要加入香味過重的食用油，這樣會蓋住蛋糕自然的香味，如沒有玉米油，可用葵花籽油或黃油代替 。
4、如果覺得蛋糕卷味道太單一，在卷的時候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加豐富口感 。
5、在切蛋糕卷的時候，將刀用開水燙一下后擦干再切，這樣切出來就非常整齊了 。

【蛋糕卷制作技巧】

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