【老面酵頭怎樣保存時間長 如何保存老面酵頭】
1、將老面酵頭用保鮮袋密封 ， 放入冰箱冷凍保存 ， 也就是0℃以下冷凍保存 。
2、將老面酵頭分成小塊 ， 在45℃左右的溫度下烘干 ， 直到含水量為6%~8% 。冷卻后 ， 儲存在密封的容器中 。
3、老面酵頭就是發酵好的生面團 ， 發酵好的生面團里面有酵母菌 ， 所以想要保存好老面酵頭 ， 就是確保酵母菌是活的 。而酵母菌對溫度是比較敏感的 ， 在0℃以下或47℃以上停止生長 ， 在55℃左右不活躍即死亡 。另外 ， 酵母菌對水分也是比較敏感的 ， 含水量在6%~8%之間 ， 酵母也基本停止生長 。

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