1、小魚更容易腌制入味 。大魚需要改刀成適合大小的塊或片 。在進行腌制 。腌制的時間應適當的延長
2、小魚更容易炸至骨酥肉爛 。炸至的時間短 。大魚的魚骨是無法炸至酥脆的 。所以吃的時候要注意魚刺
3、個別大魚炸至前需要剔骨留取凈肉在腌制 。掛糊炸至 。如香炸魚條
4、比較大的魚，或者是加工后的魚條或魚塊等一般都會選擇掛淀粉糊炸魚 。這樣炸出來的魚，一般比較軟嫰 。外面那層面糊，可以保證里面的魚肉鮮嫩 。一般放久了，魚都會回軟 。但是保存的時間比較長，家里過年炸魚都愿意用這種方法 。
5、比較小的魚一般都會選擇拍粉炸魚，這樣炸制可以避免魚皮破裂不成型，而且還能保證魚炸出來酥脆，連刺都可以嚼食 。
總結：
無論大魚，小魚 。清炸，干炸 。炸魚入味的最佳時機就是腌制的手法和腌制的的調料 。
只有前期腌制工作做的到位 。炸的魚才能去腥入味 。

【炸大魚和小魚的區別】

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