炒面可以先蒸，也可以先煮，主要看個人的做法 。
炒面在北方應該在炒制前喜歡先蒸煮，但是在南方這邊在炒制前都是喜歡直接下熱水中焯水七八成熟那樣，然后撈出再過下冷水，但是不管是蒸還是煮，主要的目的就是不讓面條在炒制的時候粘稠在一塊，蒸煮的時間不宜過久，七八成熟即可，時間過久面條就失去勁道，炒出來的面條易斷，影響口感不好 。
如果是炒細面，一般都是用蒸不用煮，因為面條太細如果用煮的方法，面條含水量多只能短時間保持面條的筋道，蒸的方式加工面條，它含水量少長時間存放面條依然筋道這樣的面條炒才好吃，其實炒面要看什么面也不一定要蒸的，也有煮的，例如炒拉條子炒面片、炒炮仗等等，這些都是要先煮后炒的，用不同做法都是為了讓面條筋道好吃，所以炒之前或蒸、或煮、或烙等等要根據不同需要選擇 。

【炒面是先蒸還是先煮】

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