我們知道，蛋白質是生命活動的基礎，一切有生命的地方都有蛋白質，微生物當然也不例外 。不過到目前為止，能夠擔當生產微生物蛋白的菌種還不多，主要是一些不會引起疾病的細菌、酵母和微型藻類 。因為它們的結構非常簡單，一個個體就是一個細胞，所以這樣的蛋白又叫單細胞蛋白 。
在生產單細胞蛋白的工廠里，人們為微生物安排了最適宜的居住環境，這就是一個個大小不等的發酵罐，罐里存放著適合不同種類微生物“胃口”的食料，保證它們在這里能吃飽喝足，迅速繁殖 。當發酵罐里的微生物繁殖到足夠數量時，便可收集起來加工利用了 。
【什么是單細胞蛋白？】
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