奶油奶酪和芝士 。
這兩放在一起說 。因?yàn)樗鼈兌际菍儆谥ナ康囊环N 。英文名字都叫做“cheese” 。只是因?yàn)楹坑兴煌谱鞴に囈灿幸恍┎町悾猿尸F(xiàn)的形態(tài)不一樣 。奶油奶酪叫做“cream cheese”，質(zhì)地比較軟，顏色潔白，有微微乳酸味，含水量大約在45%-55%，它最常用的就是拿來制作芝士蛋糕 。
【除了奶油、牛油還有什么可以做蛋糕】而一些硬質(zhì)的乳酪，其實(shí)也叫做“cheese”，只是含水量不同，用途就不一樣罷了 。
再說一下馬蘇里拉芝士Mozzarella cheese 。因?yàn)樗谱鞴に嚫槔也煌虼藭尸F(xiàn)出在高溫下融化拉絲很長的形態(tài)，最常見的就是在批薩表面撒馬蘇里拉芝士碎 。亦可以拿來做焗飯、焗土豆泥等等一類焗的食品 。
還有一類常見的奶油奶酪，叫做馬斯卡彭Mascarpone cheese，是做提拉米蘇不可或缺的原料之一 。其實(shí)馬斯卡彭嚴(yán)格來講是屬于凝結(jié)奶油一類，并非傳統(tǒng)的奶酪，它的質(zhì)地更加柔軟 。

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