1、食材：蝦1斤、油適量、料酒適量、鹽半勺、老抽1勺、生抽半勺、糖半勺、姜3片、大蔥適量 。
【小竅門打造酥脆入味的油燜蝦的做法 酥脆油燜蝦怎么做】2、大火，把鍋燒熱，加入菜油 。
3、大火，放入姜片和大蔥，可以先放姜片，過20秒左右再放大蔥，待姜蔥都呈現出四周泛黃有卷邊狀態時倒入瀝干水分的蝦
4、蝦入鍋后不用翻炒，就這么等著，直到表面的蝦也開始發紅，再翻動幾下把下邊的蝦翻上來，繼續等待
5、再隔一會兒再翻動兩三下，這么做的目的是模擬大油鍋爆蝦，煸干蝦表皮殘留的水分，不要翻動太頻繁，否則就跟翻炒一樣了，基本每次翻動間隔時間為一分鐘左右
6、然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖 。
7、起鍋前，淋醋，翻兩三下撒上蔥段，再翻炒兩三下就蔥油香四溢了 。
8、醬汁最后淋上 。

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