1、蓮藕的挑選
在市場挑選蓮藕時一定要注意，有一種藕是脆的，比較適合炒或者涼拌，如果是用來燉，不管我們怎么燉都很難使它軟爛；而另外有一種藕是面的，只要經過適合的方式來烹飪，就很容易燉出軟爛的口感；這兩種藕的具體外在特征如下：
紅花藕：也叫七孔藕，外皮呈褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，口感糯而不脆嫩 。這種藕用來燉湯，才可以燉出軟爛粉糯的口感 。
白花藕：也叫九孔藕，外觀比較細膩、光滑，里面的肉質看起來也非常干凈，口感比較脆嫩 。比較適合炒、涼拌等烹飪方式 。
【蓮藕怎么煮軟一點】當然，如果我們無法憑自己的肉眼來分辨是哪種藕，可以在購買時直接跟老板講是用來熬湯，讓老板幫忙挑選 。
2、蓮藕的處理
燉煮前用鹽水浸泡10分鐘：蓮藕洗凈切滾刀塊，然后用鹽水浸泡10分鐘，浸泡過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大于細胞液濃度而失水，因此，用鹽腌制過后再用水煮，蓮藕的細胞更容易吸水，從而更容易煮爛 。
小蘇打腌制 ：蓮藕在燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛 。但需要注意：小蘇打（碳酸氫鈉，堿)在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的 。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，因此在用量上不宜過多，用量太大會產生苦味或澀味 。
3、鍋具的選擇：用傳熱性快的鍋具
砂鍋煲湯一般是采取慢火均衡的把食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味充分釋放到湯里，味道更好，營養物質溶出也更多 。但因為砂鍋傳熱均勻，散熱慢，因此燉煮的時間一般較長 。此時，若想縮短燉煮的時間，可以選擇鐵鍋或者不銹鋼等傳熱快的燉鍋；最簡單快捷的還可以選擇高壓鍋 。

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