第一步:將白菜的大葉子揪下來或者用刀割下來，因為白菜葉子容易爛 。白菜根用刀修理平整 。放外面晾曬幾天，把水分晾的出去差不多 。
第二步:燒一鍋開水，準備一大盆涼水 。開水鍋一定要持續加熱，把白菜一根一根的放到鍋里，用開水煮一遍，不用煮熟，煮到白菜變色，用筷子扎透不是太費勁就可以了 。然后放涼水里面再投一下，放到外面晾曬半天 。
【腌酸菜的做法】第三步:找一口大缸，清洗干凈，拭干水分 。將晾曬好的白菜一層層碼到缸內，碼一層放一層鹽 。鍋內燒一鍋清水，加一點花椒、大料，晾涼后澆到白菜上，水位要比白菜低一些 。上面鋪一層同樣燙好的白菜葉子，用重物壓實并密封 。一個月左右就可以吃了 。

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