所需食材：芥菜、清水
制作方法：
第一步：根據(jù)自己的家庭人口數(shù)量，買幾斤芥菜，買回來之后稍微清洗一下，放在通風(fēng)的地方晾干水分，晾至芥菜葉子成微蔫的狀態(tài)就可以了 。（--我把芥菜放在陽臺晾了一個晚上 。）
第二步：用一個大一點的鍋，倒入一鍋清水，開大火把水燒開之后關(guān)火（如果青菜比較多，可以開小火讓水保持微開的狀態(tài)，避免開水到后面溫度越來越低），然后把晾干的芥菜放進去燙一遍，芥菜變色之后即刻撈出，記得不要煮，過一遍水就撈出來 。（--如果芥菜比較大顆，可以把葉子一片一片掰下來再燙，這樣可以避免外面的燙太熟，里面的沒燙到 。）
第三步：把燙好的青菜撈出來放在一個干凈的沒有生水的容器里備用，等燙菜的水冷卻之后，再把燙菜的水倒入燙好的芥菜中，蓋蓋密封，浸泡1個晚上，第二天觀察，酸菜開始微微變黃，只是聞著還有些嗆人，再浸泡1~2晚（總共浸泡2晚或者3晚），酸菜就做好了 。（--燙菜的水一定要晾涼才能跟芥菜放一起，否則水的余溫會把芥菜燙熟，這樣芥菜再浸泡幾天就壞掉了 。）

【酸菜的自制方法】

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