不管是蒸饅頭還是蒸包子，都免不了要揉面排氣，如果只是簡(jiǎn)單的揉面，蒸出來(lái)的饅頭或包子表皮肯定會(huì)坑坑洼洼，凹凸不平 。只有排氣時(shí)反復(fù)的正確的揉面，蒸出來(lái)的饅頭或包子表皮才會(huì)光滑，撕開饅頭內(nèi)里氣孔均勻，不會(huì)有特別大的氣泡 。排氣后面團(tuán)里面的酵母菌會(huì)更加均勻的分布在面團(tuán)里，也使得面團(tuán)恢復(fù)柔韌性，增加對(duì)空氣的保留能力，排氣后制作成的生胚進(jìn)行二次發(fā)酵，面食就會(huì)更加柔軟細(xì)膩 。
【發(fā)好的面為什么要揉排氣】

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