1.面團要和的軟硬適中
面粉選擇中筋普通面粉就可以 ， 如果有專用的水餃粉那就更好 ， 面粉和水按照大概2:1的比例 ， 這只是個大概 ， 面粉的吸水性不同 ， 所有的比例都有變數 ， 你只需這樣做就行 ， 用冷水 ， 要用冷水和面 ， 這樣才能讓面粉更有延伸性 ， 里面也不用加鹽 ， 加蛋清 ， 冷水要徐徐倒入面粉里面 ， 邊倒水邊攪拌 ， 攪拌成絮狀下手揉成面團 ， 自己用手感覺一下 ， 軟硬適中就可以 ， 太軟不利于餡料的包裹 ， 太硬餃子皮口感不好 。（面團還要醒發 ， 會稍微軟一些）“軟面餃子硬面湯”民間有這樣一句俗語 ， 就是說餃子面要和的稍軟一些 ， 面條的話就必須和面硬一些好喝 。剛剛和好的面團不必揉光滑 。
2.和好的面團要醒到位
和好的面團一定要蓋上保鮮膜或者鍋蓋醒發 ， 醒發的時間不要低于半個小時 。別小看這個程序 ， 非常關鍵 ， 這半個小時 ， 面團內部會發生細微的變化 。
3.醒好的面團要揉到位 ， 光滑有韌勁為標準
【餃子皮怎么做不硬】醒發的面團放在案板上 ， 撒上面撲 ， 這個時候 ， 你會感覺 ， 面團稍微一揉就會變得非常細膩、光滑 ， 有韌性 ， 這就是醒面半個小時的小秘密 ， 稍微多揉一會 ， 你也會發現 ， 面團要比剛剛開始和面的時候手感稍微軟了一些 ， 就是這樣 ， 餃子皮剛剛好 ， 拿在手里 ， 像絲滑的綢緞一樣 。

猜你喜歡

• 奶糖怎么畫
• 怎么用葡萄皮染色
• 鮮奶哈斯面包怎么做 鮮奶哈斯面包做法
• 扦插曇花怎么長得好
• 涂料碰到皮具怎么處理
• 鳴組詞 漢字鳴怎么組
• 蚊香怎么點才是正確 蚊香如何使用
• 羊角蜜怎么架起來 如何把羊角蜜架起來
• 手機通訊錄突然沒了怎么恢復，恢復手機通訊錄技巧
• 有什么不喝咖啡提神的方法 除了喝咖啡還能怎么提神