豬肉的腥味主要是由于兩個方面產生的：一方面是由豬肉本身造成的；豬在正常生長過程中的新陳代謝會分解一些蛋白質 ， 蛋白質分解后會產生水、二氧化碳和氨氣 ， 而這些物質會而存在豬肉的組織內 ， 氨氣會通過血液循環系統的收集 ， 再經過腎臟過濾 ， 最后產生尿液排出體外 ， 如果豬的腎功能弱或體質較弱 ， 豬肉內氨氣就會無法排出或較少排出 ， 就會使豬肉的肉腥臊味加重；另一方面是由于儲存不當照成的；豬肉一般需要冷凍儲存 ， 新鮮或化凍后的豬肉如果放置的方式不對 ， 也會使豬肉產生肉腥味 。

【豬肉餡為什么有腥味】

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