饅頭細(xì)細(xì)品嘗時(shí)確實(shí)會(huì)有些面粉之外的味道，像老面饅頭就會(huì)有淡淡的堿味，酵母饅頭則有酵母的味道 。如果個(gè)人味覺比較敏感的，會(huì)覺得味道更重 。
老面饅頭采用的是用老面肥發(fā)面，老面肥發(fā)面時(shí)間長，發(fā)酵好的面團(tuán)里面會(huì)有很濃的酸味，這個(gè)酸味只能加堿水來中和，如果只加一些糖或奶粉想來改變饅頭的味道，是行不通的，酸味會(huì)依然存在的 。
酵母發(fā)面做饅頭，發(fā)酵過程短，不會(huì)產(chǎn)生老面發(fā)酵時(shí)那么濃的酸味，但是仔細(xì)聞，還是會(huì)有酵母的味道 。但是酵母發(fā)面不需要加堿水中和酸味，卻可以加些糖、牛奶、奶粉、干果，紅豆、可可粉等來改變饅頭的口感 。

【自己做的饅頭為什么有股味道】

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