清蒸魚的烹調是一門學問，選材、配料、擺盤和火候，每個步驟都有講究，尤其是火候，也就是蒸的時間是清蒸魚的關鍵所在 。在鍋內燒開水后，將魚入鍋，蒸至6—7分鐘立即關火，接下來就是虛蒸，關火后，不打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5—8分鐘后出鍋，前后加起來差不多蒸個11—15分鐘就好了 。
如果是清蒸稍微大點的魚，蒸的時間可以延長兩三分鐘，也可以通過給魚改花刀，節約蒸魚的時間 。

【蒸魚一般要多長時間】

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