用熱油煎
煎魚要用熱油煎，在油溫燒到七成熱，也就是微微冒煙的程度 。這種溫度煎魚，比較利于保持魚身完整 。
除了油溫之外，還需要把控兩個小細節，有助于保持煎魚完整：
控干水分
在煎魚之前，我們一般會用一些腌料來腌魚 。不過，在腌制完畢后，一定要用廚房紙盡量吸干魚身表面的水分，這樣做，把魚下鍋之后，它就不會粘鍋、破皮了，而且魚皮能夠煎得又香又酥 。
除了用紙吸干水分之外，我們還可以通過一些其他手段，比如在魚身上裹粉、抹油，這些方法都是為了保證魚身表面沒有水分 。
定型后再翻面
把魚下鍋煎之后，不要急著去翻面，一定要等到魚的一面煎至定型后，再用鍋鏟小心地翻面，千萬不要操之過急 。
如果擔心魚的底面煎太長時間會煎糊的話，我們可以保持中小火煎魚，務必要等底面完全煎好定型，再翻面繼續煎 。
總結一下，我們在煎魚的時候，需要牢記這三點：七成熱油、控干水分、定型后再翻面，這樣就可以輕松煎出一條外形完整、外皮焦脆、魚肉細嫩的煎魚啦！

【煎魚的時候怎么才不碎】

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