蕨菜的確含有致癌物，是一種叫做“原蕨苷”的物質，實驗證實它具有明確的致癌能力 。原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累積的攝入劑量才有引發癌癥的可能 。
只要使用適當的烹飪方法，它可以減少蕨菜中的原蕨苷，減少患癌癥的風險 。原蕨苷溶于水，如果蕨類植物在烹飪之前完全浸泡在水里，并換幾次水，蕨菜中的原嶡苷會減少 。此外，原蕨苷在室溫下易揮發 。它在酸性或堿性環境中也不穩定，所以如果你用更高的溫度下烹飪，或者在烹飪過程中加入一點醋，是可以破壞蕨類植物，降低它們致癌的風險 。
【常吃蕨菜能致癌嗎？】

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