1、如果你所在地冬季的濕度在60以下，溫度在零上5度到零下15度之間 。一般晾曬10天左右就可以了 。這個(gè)晾曬時(shí)間可以廣泛合適于秦嶺淮河以北一線 。
喜歡吃干一點(diǎn)的臘肉，可以延長(zhǎng)晾曬時(shí)間，讓西北風(fēng)呼呼的吹它 。這樣臘肉的咸香味就更加濃郁，雖然有些磨牙但足夠好吃 。
有的人喜歡吃軟軟的，咸度適中，硬度適中的臘肉，那么也可以縮短晾曬時(shí)間 。是這樣的臘肉，因?yàn)闆](méi)有足夠的時(shí)間讓他進(jìn)行內(nèi)部發(fā)酵，咸香味不足，比較可惜 。
2、如果你的所在地是在南方，冬季濕度在60以上，溫度在零上5度到25度 。千萬(wàn)要注意，不光晾曬的時(shí)間要加長(zhǎng)，而且晾曬的環(huán)境和技巧也有講究 。
首先一般晾曬在15天以上 。太陽(yáng)太好，溫度過(guò)高，則必須放到屋內(nèi)陰涼處 。和太陽(yáng)會(huì)把臘肉的油脂曬化，特別容易產(chǎn)生哈喇味 。如果溫度較低，太陽(yáng)也不強(qiáng)烈，這可以在屋外多晾曬一段時(shí)間 。
第二，濕度也是一個(gè)非常重要的 。臘肉長(zhǎng)期保存在濕度過(guò)高的環(huán)境中會(huì)導(dǎo)致臘肉發(fā)酸，也特別容易壞 。所以務(wù)必注意當(dāng)?shù)貪穸拳h(huán)境 。
如果這些天濕度非常高的話，那就必須放在屋內(nèi)拿風(fēng)扇去吹它，如果有條件的話還可以用太陽(yáng)燈或者電暖氣去烘一下 。否則你辛辛苦苦做的臘肉很容易變質(zhì)，現(xiàn)在肉那么貴，絕對(duì)氣的你自打嘴巴 。
晾曬好的臘肉如果不喜歡熏制的話，可以直接放到冰箱內(nèi)冷凍保存，吃的時(shí)候化凍蒸一下就可以了 。

【臘肉晾曬的最佳時(shí)間】

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