蔥油腐竹
腐竹200克蔥適量干辣椒少許辣油適量蒸魚豉油適量
1. 準備的原料 。
2. 腐竹先提前用溫水泡發 。
3. 水燒開，加少許的鹽，加入泡發好的腐竹汆燙1分鐘左右 。
4. 熱鍋涼油，將蔥白煎成焦黃色撈出蔥白，蔥油待用 。
5. 汆燙好的分鐘碼在盤里，加入少許的蒸魚豉油，淋上少許的辣油 。
6. 撒上蔥葉絲，干辣椒圈，再淋上熬制好的蔥油就可以 。
7. 吃的時候拌勻就可以 。
小竅門：
1、溫水泡發腐竹可以節約時間，用時比較少些 。
2、汆燙腐竹時間不要太長，不能煮太爛 。
3、淋的蔥油溫度要高些 。
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五花肉煲腐竹
五花肉400克腐竹250克香菇6朵姜1塊蒜6瓣豆瓣醬1勺鹽1克雞精2克生抽4勺老抽1勺
1. 大盆中加入鹽和溫水，放入腐竹泡浸半小時 。
2. 香菇在溫水中泡浸20分鐘 。
3. 五花肉切成小塊 。
4. 放入鍋中焯水，再沖去浮沫 。
5. 姜一塊拍扁，大蒜8瓣，豆瓣醬一勺備用 。
6. 泡發的腐竹切成段，泡發的香菇切成塊 。
7. 鍋內熱油下腐竹炸至金黃色，盛出備用 。
8. 香菇和大蒜下鍋炒香后盛出 。
9. 將五花肉、香菇、大蒜、姜塊、豆瓣醬轉入砂鍋中 。
10. 往鍋內一次性加適量清水，生抽、老抽，煮沸后上蓋轉小火煲半小時 。
11. 再加入腐竹小火煲十分鐘 。
12. 最后調入少許鹽和雞精 。
13. 成品圖 。
小竅門：
1、泡腐竹用開水容易爛掉，用涼水泡浸時間太長，建議用溫水加鹽這樣腐竹很容易泡發而且均勻 。
2、制作的過程加入豆瓣醬和醬油均有咸味，所以最后鹽的用量要少放或是不放 。
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【腐竹的做法】
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