1、糯米浸泡3個小時，飽滿即可，不要泡太久，米粒碎了就不好吃了 。倒掉米上多余的水，連碗隔水蒸40分鐘 。蒸出來的米粒是一粒粒的 。你也可以用紗布蒸，我比較懶，連著碗蒸，蒸好直接拌酒曲 。這樣容器就順便消毒了 。
2、夏天32度的天氣，36個小時就出水了 。出水后嘗一嘗，看味道合適否，是否夠甜，覺得合適，就要讓它停止發酵啦 。這里補充下拌入酒曲的方法 。米飯放涼，涼開水加到蒸好的米飯里，輕輕拌開，米飯粒粒分離，撒入酒曲，再拌均勻即可 。
【冰鎮酒釀的做法 冰鎮酒釀怎么做】3、發酵合適的酒釀，比較稠，想要冰鎮保存 。這一步還真不能少 。把酒釀撈出放鍋里，留下少許碗底的酒釀汁備用 。鍋里的酒釀加適量的水，把成團的米粒豁開，加熱煮沸 。待涼后，放入那少許的酒釀汁 。這樣，大部分酒菌被殺死，留下少少的酒汁，冰鎮后還會慢慢發酵一點，風味更佳 。這就是留少許酒釀汁不煮的作用了 。

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