發面時，如果不是做西餐甜點的話，是無需添加白糖的，但無需添加不代表不可以添加，其實發面時添加白糖有一下幾個好處：
1、口感上可以增加成品的香甜度，如用加白糖蒸出來的饅頭會有甜味 。
【發面的時候為什么要放入白糖】2、添加白糖可以當做是酵母菌的催化劑，有助于面團快速發酵 。
3、在制作甜品時，需要在發酵的面團中放入白糖，使面團整體口感變甜 。

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